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Las micotoxinas son sustancias tóxicas resultantes del metabolismo secundario de algunos hongos (mohos). Los mohos pueden desarrollarse tanto en el campo como durante el almacenamiento. Las micotoxinas se presentan de manera diferente en cada parte del mundo, de acuerdo con las condiciones climáticas y las diferentes prácticas agrícolas. La principales micotoxinas son: Las aflatoxinas, las ocratoxinas, las fumonisinas, las zearalenonas y los tricótesenos (DON, T2, H-T2, etc.), estas son las 5 familias principales identificadas que causan muchos problemas zootécnicos con o sin efectos clínicos.

La contaminación de micotoxinas puede ocurrir en el campo con mohos como las especies de Fusarium, produciendo micotoxinas como Fumonisinas, Tricótesenos y Zearalenonas en los cultivos, o durante el tiempo de almacenamiento con hongos, como Aspergillus y Penicillium. Esos hongos están relacionados con las micotoxinas aflatoxinas y ocratoxinas. La contaminación por almacenamiento es adicional a la contaminación en el campo. Varios hongos pueden producir una micotoxina y un molde puede producir varias micotoxinas que causan contaminación múltiple. Hoy en día, casi todas las muestras que tienen un resultado positivo para la presencia de micotoxinas están en situación de contaminación múltiple.

La contaminación múltiple en los alimentos aumenta los efectos de las micotoxinas y su impacto en el rendimiento de los animales. Con las micotoxinas, son posibles los efectos aditivos y sinérgicos, dependiendo de muchos factores externos. La toxicidad de las micotoxinas también dependerá de la especie, la edad de los animales y la presencia de familias de micotoxinas. En especies monogástricas identificamos principalmente impactos en el rendimiento del crecimiento, la reproducción, el metabolismo y la inmunidad. En rumiantes, identificamos impactos en la reproducción, producción de leche pero también en la calidad de la leche.

El análisis de las materias primas es el punto de partida del conocimiento de la contaminación por micotoxinas en cada situación particular. El maíz, el trigo y la avena son sustratos importantes para las micotoxinas, pero no son las únicas materias primas que deben analizarse. Para los rumiantes, los forrajes son la principal fuente de contaminación que debe analizarse. Se puede sospechar la contaminación por micotoxinas por la presencia de moho o granos fermentados, etc. Pero en la mayoría de los casos, la contaminación (incluso con niveles altos) no se puede sospechar y detectar mediante inspección visual (sin alteración particular del aspecto externo, sin olor, sin sabor, sin insectos). No es porque no haya signos físicos de contaminación que no haya contaminación en absoluto. Incluso una materia prima de buen aspecto puede tener una mayor contaminación por micotoxinas que una de mal aspecto. Solo el análisis puede confirmar la presencia de micotoxinas.

Para tener un análisis representativo, se debe tomar la muestra de manera adecuada. El principal desafío es recolectar una muestra representativa de su contaminación sabiendo que las micotoxinas tienen un modo heterogéneo de distribución. Es por eso que es crucial utilizar el método de muestreo adecuado para tener una muestra representativa para analizar. Se desarrollan metodologías específicas por tipo de materias primas y tipos de entrega.

Además, las micotoxinas son metabolitos muy estables y resistentes. Son resistentes a los tratamientos térmicos de hasta 250 ° C (como extrusión, peletización, etc.), tratamientos físicos y químicos (como limpieza, amoníaco, etc.), fermentación, inhibidor de moho durante el almacenamiento (como ácidos orgánicos que destruyen solo hongos y no las micotoxinas) y tiempo (incluso largos períodos de almacenamiento). Para evitar los impactos negativos de las micotoxinas en el rendimiento de los animales, deben estar protegidos por un seguro global que vincule los servicios personalizados del plan de control de materias primas y las soluciones eficientes de productos. Para eso, Wisium ofrece un enfoque global del control de micotoxinas que comenzó por comprender los problemas y las necesidades de sus campos.

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